WASABI TOFU mit GARNELEN CEVICHE, WILDEM BROKKOLI und KAFFIR LIMETTE

Für 4 Personen

Für den Tofu: (Grundrezept für 1 Person) 
125 ml Sojamilch
10 ml Nigari 
1,5 g Wasabi Pulver 

Die Sojamilch in einen geeigneten Topf geben (z.B. in den Banrai Sojamilch-Topf) und mit dem Wasabi Pulver verrühren. 10 ml Nigari mit einem Mal in die Soja-Milch geben und dabei permanent umrühren. Zudecken und kochen (z.B. mit Hilfe des Stövchens unter dem Banrai Sojamilch-Topf).  
Koch-Zeit/-Temperatur bei einer Induktionsplatte: 15-20 min bei 85°C. Wenn ein flaches Gefäß wie eine Pfanne für das Bain-Marie benutzt wird, reichen 10-15 min. In der Mikrowelle: Bei 600 Watt für 65 Sekunden oder bei 1000 Watt für 55 Sekunden

 

Für das Garnelen Ceviche: 
16 große Garnelen 
1 Limette 
Blattpetersilie (gehackt) 
etwas Chili (fein gehackt) 
Kalamansi-Essig 
Salz, Pfeffer 
Geriebenen Ingwer 
Togarashi Gewürz 

Die Garnelen aus der Schale lösen, den Darm entfernen und in kleine Stücke schneiden. 

Salz, Pfeffer, Chili, Ingwer und Kalamansi Essig in eine Schüssel geben. Abrieb und Saft von einer Limette dazugeben und alles 5 Minuten ziehen lassen.  
Jetzt den Sud (sogenannte Tigermilch) auf die Garnelen geben und ebenfalls 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten den Sud abgießen und nochmals nachschmecken.

 

Für den Brokkoli: 
16 Zweige wilden Brokkoli 
Pflanzenöl 

Salz, Pfeffer Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz abschmecken

 

Für die Kaffir-Limetten Mayonnaise: 
50 ml Milch 
Ca. 200 ml Pflanzenöl 
Kaffir-Limetten-Pulver 
50 ml Kaffir-Limetten-Essig
2 Tl Honig
Salz, Pfeffer

Milch mit dem Kaffir-Limetten Pulver und dem Essig in einen hohen Messbecher füllen. Das Öl langsam hineinlaufen lassen und dieses mit einem Zauberstab ein mixen, bis eine feste Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Dekoration:
Shiso Kresse, rot 
Umeboshi Sesamkörner 

 

Dazu passende Produkte:

- Banrai Soja-Extrakt für Seidentofu

- Nigari